Il Prosciutto di Parma uno dei prodotti più rappresentativi del Made in Italy e più apprezzati e conosciuti al mondo. La cura nei dettagli e nelle fasi di stagionatura, la passione per un lavoro antico fatto di antiche tradizioni e tramandato di generazione in generazione, l’equilibrio dei profumi e dei sapori di un terra ricca e generosa e la qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata sono gli elementi caratteristici di questa eccellenza.

Prosciutto di Parma 250gr – Fontana Ermes

Fontana Ermes, fondata verso la fine degli anni ’50 da Ermes Fontana, è tra le aziende produttrici di Prosciutto di Parma DOP che possono vantare una più lunga e prestigiosa tradizione. Posta nel cuore della Val Baganza, produce circa 400.000 prosciutti ogni anno.

Il Prosciutto Fontana custodisce in sé tutti i profumi e gli aromi del passato grazie ad una rigorosa osservanza di antiche ricette. Di alto livello nutritivo, digeribilissimo, a basso tenore di sale, accontenta le più raffinate tavole così come coloro che seguono ogni tipo di dieta.

Come nasce il prosciutto di Parma

• SOLO CARNI SELEZIONATE: Il segreto del Prosciutto di Parma DOP inizia con una attenta ed accurata selezione dei suini, nati e cresciuti in allevamenti autorizzati.
• RICEVIMENTO E RIFILATURA: All’arrivo in stabilimento le cosce sono oggetto di rigorosi controlli e di una prima rifilatura, al fine di conferire al Prosciutto di Parma DOP la caratteristica forma tondeggiante.
• PRIMA SALATURA: Il “maestro salatore” aggiunge solo l’esatta quantità di sale necessario per conservare il prodotto e iniziare il processo di asciugatura. Le cosce riposano poi in cella frigorifera per una settimana.
• SECONDA SALATURA: Dopo una settimana, la coscia viene pulita dal sale residuo e ripassata di sale, per poi tornare in una nuova cella frigorifera, detta “di secondo sale”, e restarvi per circa due settimane.
• RIPOSO: La coscia rimane per quasi 120 giorni in un’apposita cella detta “di riposo”.
• LAVAGGIO: Prima dell’ingresso nelle celle di asciugatura, ogni Prosciutto viene lavato con acqua tiepida e lasciato asciugare per qualche giorno.
• PRESTAGIONATURA: Dopo il lavaggio, il Prosciutto inizia la sua lunga stagionatura. In pre-stagionatura ha luogo un asciugamento del prodotto graduale e quanto più possibile costante.
• SUGNATURA: Le parti magre superficiali dei prosciutti si mantengono più morbide con l’utilizzo della “sugna”, una miscela di grasso suino, farina di riso, sale e pepe, che consente al Prosciutto di proseguire con il suo processo di stagionatura nelle cantine dello stabilimento.
• STAGIONATURA: Lungo la vallata del fiume Baganza, il vento Marino arriva dal mare attraverso le montagne dell’Appennino e viene convogliato all’interno delle cantine dello stabilimento.
• MARCHIATURA: Per legge, il prosciutto di Parma DOP deve essere stagionato per almeno 12 mesi, prima di essere marchiato a fuoco con la Corona Ducale sotto il controllo degli Ispettori dell’Istituto Parma Qualità.
• PUNTATURA: Uno speciale ago, ottenuto da un osso di cavallo, viene utilizzato da personale qualificato ed esperto. L’osso di cavallo è molto poroso e permette immediatamente di assorbire e trattenere l’aroma.
• DISOSSATURA: La famiglia Fontana ha deciso di mantenere la propria attività in un unico sito per tutti i prodotti e per tutte le fasi di lavorazione, in modo da permetterne il diretto controllo.
• PRE-AFFETTAMENTO: Il reparto interno di disossatura e le 4 camere bianche, per un totale di 9 linee di affettamento, sono dotati delle più avanzate tecnologie per fornire la massima igiene, sicurezza e la migliore presentazione dei prodotti.

AFFETTATO IN VASCHETTA 250g
Sconto del 59%
Prezzo del Pubblico: € 9,90
Prezzo Socio: € 3,99